COCINA CON THERMOMIX

domingo, 22 de junio de 2014

Mejillones marinados con crema de azafran

Refrescante y ligero para el verano!! Otra manera de presentar unos mejillones frescos, un plato riquísimo!

INGREDIENTES:

70 g de chalota 
20 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para saltear los champiñones) 
40 g de zumo de naranja
50 g de caldo de ave 
Unas hebras de azafrán 
1 pellizco de curry en polvo (opcional) 
2 pellizcos de pimienta negra recién molida 
1 kg de mejillones frescos y limpios 
40 g de nata 
1 cucharada de maicena 
150 g de champiñones en cuartos 
1 pellizco de sal 
1 tomate pelado, sin semillas y cortado a dados pequeños 
Unas hojas de perejil fresco (para decorar) 

PREPARACIÓN :
1 〮Ponemos en el vaso la chalota y el aceite, lo troceamos 3 seg/ vel 5 y sofreímos 5 min/ Varoma/ vel 1
2 〮Añadimos el zumo de naranja, el caldo de ave, el azafrán, el curry y 1 pellizco de pimienta. Situamos el recipiente varoma en su posición con los mejillones. Tapamos el varoma y programamos 8 min/ Varoma/ vel 1
3 〮Abrimos el varoma con cuidado, removemos los mejillones y volvemos a programar 2 min/ Varoma/ vel 1
4 〮Retiramos el varoma y lo destapamos para que los mejillones se vayan enfriando. Les quitamos la cáscara y lo reservamos. 
5 〮Añadimos al vaso la nata y la maicena y programamos 2 min/ Varoma/ velv 2. Mientras tanto salteamos los champiñones con sal y un pellizco de pimienta (si no queremos utilizar una sartén, podemos empezar la receta salteando los champiñones en el vaso, 5 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara y reservamos). 
6 〮Distribuimos la salsa según lo queramos en vasitos individuales, o en una fuente, le añadimos los mejillones, los champiñones y el tomate, y decoramos con el perejil.

Cintas de espinacas con trigueros y salsa de yogur

Lo bueno de la pasta es que podemos aderezarla con muchas salsas e ingredientes diferentes, aqui os doy una idea saludable y rica, espero que os guste!!

INGREDIENTES:

50 g de cebolla
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de espárragos verdes frescos cortados en trozos
150 g de champiñones frescos pequeños enteros o grandes en trozos
2 yogures desnatados naturales
sal
pimienta blanca molida
1300 g de agua
1 cucharada de sal
280-300 g de cintas de pasta de espinacas

PREPARACIÓN :
1 〮Ponemos en el vaso la cebolla y programe 5 seg/ vel 5. Bajamos con la espátula los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2 〮Añadimos el aceite y programamos 4 min/ Varoma/ vel 1.
3 〮Incorporamos los espárragos cortados en trocitos y los champiñones laminados y programamos 8 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.
4 〮Añadimos el yogur, sal y pimienta. Programamos 6 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara. Sin cubilete para facilitar la evaporación. Retiramos la salsa en un bol grande y reservamos.
5 〮Sin lavar el vaso ponemos el agua y la sal y calentamos 10 min/ 100º/ vel 1.
6 〮Incorporamos la pasta y programamos el tiempo que indica el paquete de pasta (8-10) /100º / vel1. Escurrimos la pasta con ayuda del cestillo y mezclamos con el preparado anterior y servimos de inmediato.

jueves, 12 de junio de 2014

Ensalada Marroquí de Zanahoria


Viajamos a Marruecos para traerte esta rica ensalada que nos aporta mucho con poco ingrediente! Especiada y aromatica la zanahoria se complementa a las mil maravillas en este plato! Probarla! 

INGREDIENTES:

〮300 g de agua
〮1000 g de zanahorias (peladas y cortadas en rodajas aprox. 2mm)

〮1 diente de ajo
〮1 cucharadita de pimentón dulce
〮1 cucharadita de comino molido
〮1 pellizco de canela molido
〮1 pellizco de pimienta de cayena desmenuzada
〮1 pellizco de azúcar
〮100 g de aceite de oliva virgen extra
〮30 g de zumo de limón
〮1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN :
1 〮Ponemos en el vaso el agua. Sitúamos el recipiente varoma en su posición con las zanahorias. Tapamos el varoma y programamos 15 min/ temperatura varoma/ vel 1.
2 〮Retiramos el varoma y vierta las zanahorias en un bol. Deseche el agua del vaso.
3 〮Ponemos en el vaso el ajo, el pimenton, el comino,la canela, la pimienta cayena, el azúcar y picamos 2 seg / vel 7.
4 〮Añadimos el aceite, el zumo de limón y la sal y mezcle 10 seg/ vel 3. Vertemos sobre las zanahorias y mezclamos. Dejamos templar y servimos.

Carpaccio de Gambon con Kumquats Caramelizados


El carpaccio es un plato muy rico y fresco ahora que ya empieza a hacer calor... Os recomiendo este de gambones muy rico y ligero!! 

INGREDIENTES:

〮6 gambones
〮1 diente de ajo
〮100 g de aceite de Oliva virgen extra
〮8 hojas de canónigos
〮2 tomates cherry en cuartos
〮2 kumquats cortados en rodajas de 1mm aprox. (Naranjas chinas enanas)
〮30 g de azúcar
〮10 g de agua
〮el zumo de 1/2 limón
〮1 cucharadita de pimienta negra recién molida
〮1 cucharadita de vinagre de jerez
〮1 lima cortada en dos

PREPARACIÓN :
1 〮Pelamos los gambones y reservamos las colas. Ponemos las cabezas en el vaso junto con el ajo y el aceite. Trituramos 2 seg/ Vel5 y sofreimos 10 min/Varoma/Giro a la Izq/Vel 1. Colamos a traves de un colador de malla fina y reserve. Lavamos y secamos el vaso.
2 〮Cortamos las colas de los gambones por la mitad transversalmente, retiramos pa tripa y colocamos sobre un trozo de film transparente de aprox. 30x30cm. Cubrimos con otro trozo de film de la misma medida. Con ayuda de un mazo de cocina aplastamos los gambones hasta djarlos de aprox 1-2 mm de grosor para formar el carpaccio, dandole la forma del recipiente donde lo vayamos a servir. Retiramos el film superior y colocamos el carpaccio en una fuente de servir con el film hacia arriba. Retiramos el film transparente y distribuimos los canonigos y los tomates cherry por encima y reservamos.
3 〮Ponemos en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua. Programamos 4 min/ 100º/ giro a la izq/ vel cuchara. Con unas pinzas retiramos las rodajas del kumquat del vaso y distribuimos por encima del carpaccio. Dejamos el almíbar en el vaso.
4 〮Añadimos al vaso el aceite reservado, el zumo de limon, la pimienta y el vinagre. Mezclamos 15 seg/ vel 5. Regamos el carpaccio con unas gotas de vinagreta y ponemos el resto en una salsera. En el momento de servir, regamos con unas gotas de zumo de lima.

Nota: el kumquatquinoto es un cítrico de color anaranjado y de tamaño reducido, apenas alcanza los 5 o 6cm. De sabor agradable y un poco ácido, con aroma similar a un concentrado de naranjas del que se come hasta la piel.

miércoles, 23 de abril de 2014

Rollitos de pollo con salsa de Champiñones

Otro plato de Varoma fácil y resultón! os recomiendo que lo probéis por que queda espectacular!! 


INGREDIENTES:

Para los rollitos:
〮1 pechuga de pollo entera en filetes muy finos.
〮Sal y pimienta
100 g de jamón serrano
100 g de queso en lonchas
〮Papel Film para envolver
〮Semillas : amapola, sésamo, lino (opcional)
2 - 3 Patatas (dependiendo del tamaño)
Para la salsa:
〮1 puerro solo la parte blanca en rodajas.
〮1 diente de ajo
〮80 g de champiñones.
〮30 g de mantequilla
〮100 g de vino blanco
〮300 g de agua
〮1 pastilla de caldo de verduras
〮80 g de nata para cocinar
〮1 pellizco de pimienta molida

PREPARACIÓN :
1 〮Cortamos un trozo de film de 35 cm aprox y lo colocamos sobre la encimera. extendemos sobre el las semillas al gusto y sobre las semillas colocamos los filetes de pollo formando un rectángulo de 20cm x 15cm h aprox. y salpimentamos con moderación ya que va relleno de jamón serrano.
2 〮Sobre el polo extendemos una loncha o dos de queso y sobre este el jamón. y lo enroscamos formando un caramelo y apretando bien los bordes, con cuidado de que el plástico no nos quede por la parte de dentro del rollito, solo queremos que lo envuelva. Y los vamos colocando sobre la bandeja varoma y reservamos.
3 〮Pelamos las patatas y las ponemos en el cestillo cortandolas en trozos medianos y reservamos.
Para la salsa
4 Pon en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones y programa 3 seg / vel 5. Con la espátula baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
5 〮Añade la mantequilla y programa 3 min / varoma vel 1.
6 〮Incorpora el vino, el agua y la pastilla de caldo. Sitúa el cestillo y recipiente varoma en su posición y programa 20 min / varoma vel 1. ( si los rollitos te han salido muy gordos, de mas de 5 cm aprox, programa 23 o 25 min en vez de 20)
7 〮Dejamos enfriar los rollitos un poco antes de desenvolverlos para no quemarnos, podemos aprovechar el jugo que sueltan en el interior del envoltorio pinchandolo y añadiendolo al vaso. Retiramos las patatas del cestillo a una fuente y reservamos.
8 〮Dejamos enfriar la salsa hasta 60 grados, añadimos la nata y trituramos la 20seg / vel 10. Si ha quedado muy suelta podemos ponerla a reducir 5 min/ varoma/ vel 1. Colocamos los rollitos en la fuente con las patatas y salseamos!


Rape alangostado con Thermomix

Una receta muy sencillina para cocinar un pescado tan rico como el rape, queda muy jugoso y la salsa espectacular!! Lo mejor de todo que ademas de rico en 20 min lo tenemos listo!! 

INGREDIENTES:
cola de rape (600-800 gr.)
〮sal
〮pimienta
〮100 gr gambas peladas
〮1 cta postre pimentón
〮1 cta postre aceite oliva
〮2 patatas grande
Para la salsa de gambas:
〮100 gr cebolla
〮3 dientes ajo
〮30 gr aceite
〮50 gr coñac o vino oloroso
〮250 gr gambas peladas
〮200 gr tomate nat. triturado
〮1/2 cta pimentón
〮200 gr caldo pescado
〮perejil picado


PREPARACIÓN :
1 〮Quitar la espina central de la cola de rape y salpimentarlo. Mezclar el pimentón con una cucharadita de aceite y embadurnarlo bien. Envolver en film, apretando bien. Colocar en la bandeja del varoma, podéis poner unas gambitas a los lados para adornar en el emplatado. En el cestillo colocar patatas salpimentadas y reservar.Salsa de gambas
2 Poner en el vaso cebolla, ajos y aceite, 4 seg/ vel 4. Bajar restos hacia las cuchillas, y sofreír 8 min/ Varoma/ vel1.
3 Añadir el coñac y gambas peladas, 2 min/ Varoma/ giro izda/ vel cuchara, sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
4 Agregar el tomate, pimienta y pimentón, 8 min/ Varoma/ vel 1.
5 Poner el caldo de pescado y perejil, colocar el cestillo y el varoma en su posición y programar 20 min/ Varoma/ vel 3. (si el rape es muy grande cuando termine, dar la vuelta al rape, con cuidado de no quemarse y programar otros 5 min/ Varoma/ vel 3).
6 Desenvolver el film, cortar en rodajas y colocar en una fuente junto las patatas.
7 Triturar la salsa 20 seg/ vel10, después reducir 5 min/ Varoma/ vel1 sin cubilete. Salsear el pescado y servir bien caliente espolvoreado con perejil..

viernes, 4 de abril de 2014

Ensalada de Ahumados con Salsa Tartara en Thermomix

Una ensalada muy rica y nutritiva donde le sacamos partido a los troceados tan estupendos de vegetales que hace Thermomix sin deshidratar nada de nada! 

INGREDIENTES:

Para la ensalada:
200 g de lechuga iceberg cortada en trozos regulares
300 g de agua
100 g de zanahoria en trozos
150 g de cebolla en cuartos y cada cuarto por la mitad
150 g de pimiento rojo en trozos regulares
75 g de aceitunas negras o verdes (al gusto) deshuesadas
4 huevos duros
Para la salsa tártara:
400 m de aceite de oliva suave o de girasol
1 huevo duro
10 g de pepinillos en vinagre
10 g de cebolletas en vinagre
10 g de alcaparras en vinagre
2 huevos
El zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de sal
Para el montaje:
150 g de salmón ahumado o de bacalao ahumado (o ambos)

PREPARACIÓN :
1 Para la ensalada, ponemos en el vaso la lechuga y cubrimos con agua. Troceamos 4seg/vel 4, colamos utilizando el cestillo y dejamos que escurran. Reservamos.
2 Ponemos la zanahoria en el vaso y troceamos 5 seg/vel 5. Retiramos y reservamos.
3 Añadimos al vaso la cebolla y el pimiento rojo y troceamos 4 seg/vel 4. Retiramos y reservamos por reservado.
4 Ponemos las aceitunas en el vaso y troceamos 2 seg/vel 4. Retiramos y reservamos por reservado.
5 Ponemos en el vaso los huevos duros y troceamos 2 seg/vel 4.  Retiramos y reservamos por reservado.
6 Para la salsa tártara, ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos el aceite y reservamos.
7 Ponemos en el vaso el huevo duro y troceamos 2 seg/vel 4. Retiramos y reservamos.
8 Ponemos en el vaso los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, y troceamos 3seg/vel5. Retiramos del vaso y reservamos junto al huevo.
9 Ponemos en el vaso los huevos, el zumo de limon y la sal. Mezclamos 1 min 30 seg/80º/vel 4.
10 Inmediatamente volvemos a programar vel 5 y vertemos el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite ira cayendo a hilo dentro del vaso.
11 Con la espátula, bajamos la mayonesa hacia el fondo del vaso y añadimos el troceado reservado. Mezclamos 10 seg/vel 3. Vertemos en un bol y reservamos.
12 Para el montaje, con ayuda de un aro de emplatar, vamos colocando una capa de lechuga, una de zanahoria, una de pimiento rojo y cebolla, una de aceitunas y una de huevos. Retiramos el aro, regamos con la salsa tártara y acompañamos con los ahumados, preparamos el resto y servimos.

martes, 25 de marzo de 2014

Moscovitas con Thermomix

Un clásico de la repostería asturiana, crujientes, sabrosas, diferentes... Lo tienen todo!! 

INGREDIENTES (36 unid):
〮150 g de azucar
〮la piel de 1/2 naranja (solo la parte naranja)
〮150 g de almendras crudas sin piel
〮1 huevo
〮40 g de nata 35% de m.g.
〮200 g de chocolate fondant

PREPARACIÓN :
1 Precalentamos el horno a 180º.
2 〮Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de la naranja y programamos 30 seg/ vel progresiva 5-10. retiramos del vaso y reservamos.
3 〮Ponemos las almendras en el vaso y troceamos 6 seg/ vel 5.
4 〮Agregamos el azúcar aromatizado reservado, el huevo y la nata y programamos 10 seg/ vel 3.
5 〮Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, y con dos cucharitas hacemos montoncitos del tamaño de una nuez. Dejamos suficiente espacio para que no se peguen unas a otras y extendemos las bolitas de masa en círculos de unos 7 cm de diámetro. Hornearemos en 3 tandas de 12 unid cada una aprox.
6 Horneamos durante 8 min (hasta que doren)
7 〮En el vaso limpio y seco, ponemos el chocolate troceado y lo pulverizamos 20 seg/ Vel progresiva 5-10.
〮A continuación programamos 2 min/ 60º/ vel 2. Bajamos los restos de chocolate de las paredes al fondo del vaso y programamos 1 min/ 37º/vel 2.
9 〮Pincelamos las pastas por un lado con el chocolate fundido y las dejamos secar.