Merluza Rellena de Gambas con Salsa Bercy en Thermomix

Yo que no soy muy amante del pescado me muero por este plato.. Una merluza rellena de gambas y jamón con una riquísima salsa Bercy y unas patatas panadera... Exquisito!❤

INGREDIENTES:

〮 4 filetes de Merluza (puede ser congelado o fresco)

〮 200 g de gambas peladas

〮 100 g de jamón cocido

〮 1 huevo y harina para rebozar

〮 400 g de patatas en trozos no muy pequeños

〮 Perejil fresco

〮 sal

Para la salsa:

〮 60 g de chalotas (Si no tenéis, se puede sustituir por cebolleta o cebolla),

〮 Perejil fresco picado 
〮 300 g de vino blanco
〮 150 g de fumet de pescado o una pastilla de caldo de pescado diluida en 150 g de agua
〮 El zumo de una lima o limón
〮 Sal gorda
〮 Pimienta negra
〮 125 g de mantequilla
〮 10 g de harina de repostería

PREPARACIÓN :

1 〮Primero rellenamos la merluza, para ello abrimos los filetes a la mitad con cuidado de no romperlos y sin llegar hasta el final, a modo de libro. Si los filetes son muy grandes los partimos a la mitad y de uno hacemos dos medianos. ( hay que tener en cuenta que con el relleno las raciones serán muy grandes)

2 〮Ponemos en el vaso las gambas y el jamón y trituramos 15 seg / Vel progresiva 5-10. (Tiene que quedar una pasta homogénea, ni no estuviera programar unos segundos mas)

3 〮Con la pasta de gambas y jamón rellenamos el pescado y lo cerramos, lo pasamos por harina y huevo y los freímos en una sartén con abundante aceite para crear  la capa externa de rebozado del pescado. Cuando estén dorados los sacamos y escurrimos el exceso de aceite con un papel secante. ( Los rebozo y los frío para mantener intacto el relleno y para que el rebozado se empape con la salsa que haremos y quede mas sabroso)

4 〮Colocamos el pescado relleno y rebozado en las bandejas del Varoma siempre teniendo en cuenta que no debemos tapar todos los agujeros para facilitar el paso del vapor y lo reservamos.

5 〮Para hacer la salsa, ponemos en el vaso las chalotas y el perejil y programamos 5seg / vel 7. 

6 〮Añadimos el vino, el caldo de pescado, el zumo de lima, introducimos el cestillo con las patatas, colocamos el varoma con el pescado en su posición y programamos 20 minutos/ Varoma/ vel 2. 
7 〮Cuando acabe, retiramos el pescado a una fuente junto con las patatas que teníamos en el cestillo y tapamos bien para mantenerlo caliente.
8 〮Incorporamos la mantequilla, la harina, sal y pimienta y programamos 5 min/ 100º/ vel 3 y quitamos el cubilete para que evapore lo máximo posible, podemos poner el cestillo para que no salpique. Lo vertemos sobre el pescado y las patatas y listo!

Nota: si no quieres rebozar el pescado puedes ponerlo relleno directamente sobre las bandejas del Varoma y hacerlo al vapor mientras se cocina la salsa. También puedes sustituir la merluza por panga o cualquier otro pescado que te guste mas.